Ne každé jablko vydrží do jara
Sklizeň je na světě a s ní i otázka, jak jablka uchovat co nejdéle čerstvá. Odpověď je jednoduchá: záleží na odrůdě, na tom, jak s jablky zacházíte při sklizni, a na podmínkách, do kterých je uložíte. Zimní odrůdy jablek při teplotě 2 až 5 stupňů a vysoké vlhkosti vzduchu vydrží klidně několik měsíců, letní odrůdy naopak dozrávají rychle a na dlouhé skladování se nehodí vůbec.
V článku najdete přehled odrůd, které se ke skladování hodí nejlépe, postup šetrné sklizně, srovnání bedýnek a papíru i vysvětlení, proč jablka nikdy neukládat vedle zeleniny.
Které odrůdy jablek se hodí ke skladování
Ne každá odrůda je stavěná na dlouhé zimní čekání. Letní jablka mají tenčí slupku, méně kyselin a rychle měknou, takže se hodí ke spotřebě hned po sklizni. Podrobněji jsme se letním odrůdám věnovali v článku o výhodách letních odrůd jabloní.
Pro dlouhodobé skladování se naopak osvědčily odrůdy s pevnější dužinou a přirozeně vyšší trvanlivostí:
- Idared
- Golden Delicious
- Rubín
- Gloster
- Boskoopské červené
- Jonathan
Tyto odrůdy při správných podmínkách vydrží klidně několik měsíců, u některých se traduje trvanlivost až do jara. Základní pravidlo zní: čím pozdější odrůda, tím delší skladovatelnost.
Různé odrůdy nikdy neskladujte pohromadě. Každá dozrává jinak rychle a uvolňuje jiné množství etylenu, takže se navzájem připravují o trvanlivost. Rozdělte je do samostatných beden nebo přihrádek.
Jak jablka šetrně sklízet
Způsob sklizně rozhoduje o tom, jak dlouho jablka vydrží stejně jako samotná odrůda. I jedno pohmožděné místo dokáže během pár týdnů zkazit celou bednu.
- Jablka trhejte ručně i se stopkou, netahejte je prudce a neklepejte ze stromu.
- Nepoužívejte jablka spadlá na zem, i drobný náraz spouští rychlejší zrání a hnilobu.
- Slupku nikdy neomývejte ani neleštěte, sundáte tím přirozenou voskovou vrstvu, která jablko chrání.
- Před uskladněním jablka roztřiďte a vyřaďte poškozené nebo napadené kusy.
- Skladujte jen zdravá, neporušená jablka bez otlačenin.
Bedýnky, nebo papír
Jak jablka v úložném prostoru uspořádat, je otázka, na kterou existuje víc správných odpovědí.
Dřevěné nebo proutěné bedýnky s mřížovaným dnem umožňují proudění vzduchu kolem plodů, takže se vlhkost nehromadí na jednom místě. Jablka do nich skládejte v jedné vrstvě, případně je prokládejte papírem, aby se navzájem nedotýkala.
Zabalení jednotlivých kusů do papíru (třeba novinového nebo balicího) zase zpomaluje šíření etylenu mezi plody a omezuje riziko, že se nákaza z jednoho nahnilého jablka rozšíří na sousední. Tato metoda se hodí hlavně tam, kde skladujete větší množství jablek na menší ploše.
V praxi funguje kombinace obou přístupů nejlépe: bedýnka jako nosič, papír jako ochranná vrstva mezi jednotlivými jablky.
Proč jablka nepatří k zelenině
Jablka během skladování uvolňují etylen, plynný rostlinný hormon, který urychluje zrání a následné kažení dalších plodin v okolí. Právě proto jablka nikdy neskladujte společně se zeleninou citlivou na etylen, typicky s brokolicí, květákem, zelím, paprikami nebo listovým salátem. Ty by v jejich blízkosti zvadly a zežloutly mnohem rychleji.
Zajímavou výjimkou jsou brambory. Skladování jablek společně s bramborami sice brambory chrání před předčasným klíčením, brambory ale zase zrychlují měknutí jablek. Pokud musíte oboje uložit na stejném místě, alespoň je oddělte do samostatných beden.
Nejlepší volbou je proto samostatný prostor jen pro jablka, ideálně chladný sklep se stabilní teplotou kolem 2 až 5 stupňů a vlhkostí vzduchu 80 až 90 procent. Zvýšenou vlhkost sklepa přitom není potřeba řešit, jablkům naopak prospívá, pokud ale řešíte opačný problém a sklep vám vlhne až moc, návod najdete v článku jak odvlhčit sklep. Pokud vlastní sklep nemáte, poslouží i nevytápěná spíž, garáž nebo chladnější kout na chodbě, hlavně pryč od tepla a přímého slunce. Kdo teprve řeší, jak sklep postavit, najde v našem starším článku přehled základních zásad.
Co si z toho odnést
Skladování jablek přes zimu není složité, jde hlavně o tři věci: vybrat vhodnou zimní odrůdu, sklidit jablka šetrně a bez poškození a uložit je odděleně od zeleniny v chladném a vlhkém prostředí. Pravidelná kontrola zásoby se také vyplatí, jedno nahnilé jablko dokáže rychle zkazit i sousední kusy. Když tato pravidla dodržíte, klidně si pochutnáte na vlastní úrodě ještě dlouho po Vánocích.